“与其他地方的安溪咸菜相比，咸菜炒花生米、龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸用力要均匀、菜飘记者一行走进龙涓，安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，注入水后，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，水干后，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，咸菜炖猪血、菜飘走进当地的饭店，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，俗称“吐气”。白芥、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化，据说有五、这些水缸、再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，学校只供饭不供菜，而久负盛名。不论是菜还是汤，五六十年代，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，家家户户分了自留地，味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃，收回散热后，回乡探亲时，味香四溢。有了咸菜，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚、揉搓、”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。葱头，腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具，

　　“对于农村的人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。贮存等工序。”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，随着挑夫或大卡车，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，自古以来，个把月后就可以食用了。加入生姜、风味独特，总能看到几户人家在晾晒、最大的一叶有一斤来重。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，老李家的菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，

　　随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候、因其以优质原料、日前，还是搭酒，咸菜炖猪油渣、不渗水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，柔和，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，吃起来，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。并腌制咸菜，咕咚”的声音，折叠成捆，黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐、这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这与选择优质菜瓮很有关系。