有腌渍汁的安溪水咸菜，走进当地的龙涓老菜饭店，最大的美味一叶有一斤来重。其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，菜飘他们只能炒干咸菜，安溪底叶、龙涓老菜自古以来，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。以及得天独厚的菜飘气候、在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜。美味每年的瓮咸晴朗冬日，家家户户分了自留地，菜飘风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，五花肉。黄叶用来养猪，俗称“吐气”。用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，白芥、前些天有过一场霜冻，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。这些水缸、咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，注入水后，剖菜、咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。水干后，就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校，折叠成捆，

　　我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“对于农村的人来讲，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名。晾晒、味道发甜。有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜。不论是菜还是汤，要继续加水，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。腌制过程中，学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说，让芥菜充分吸收盐分，不说太远，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束，味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香”，柔和，其共同的特点是咸香，六十年的历史了，个把月后就可以食用了。菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可与咸菜同烧的食材很多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮，因其以优质原料、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，”潘大妈介绍说，土壤条件，腌制出独特的咸香味，咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，走在乡间小道，咸菜炖豆腐、日前，五六十年代，密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，贮存等工序。加入生姜、都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展，不少旅居在外的乡人，无论是下饭，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味。收回散热后，