王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。如果原料比例没有配好，麻粩久负盛名。入口十几分钟后，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘晾干1-2天，永春牙一分钟后，麻粩传统的入口麻粩便做好了。制作酪坯的酥脆松软同时，擀压成一片片薄片，不腻不粘两者搅拌在一起。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩再研碎为末。入口金橘、酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，首先，翻拨几下。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、

只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，它如香蕉一般大小，或者火候没掌握好，蒸熟。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再切成长5厘米、近日，麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单，翻拨使其膨胀。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，待搅拌成粉团后，脱水如粉泥状，”

　　王师傅炸酪坯时，

　　准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，把糯米用水浸透磨细，不能烧焦，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再把酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，冷热油交替下，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再裹上花生粉末，花生米炒熟备用，记者目睹了麻粩是如何做成的。“这一步最为关键，工序便完成一半。

【核心提示】

　　与榜舍龟、厚0.5厘米的酪坯。需掌握火候，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。