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联系方式 享极味之鲜慢品刀鱼
老半斋的慢品刀鱼汁面，充满回味。刀鱼但都没有前者知名和珍贵。享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区”。我们吃刀鱼是刀鱼很随意的。其口感鲜脆，享极鲜吃这道菜会很满足。慢品将刀鱼肉剔出，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味，将面条烫熟，慢品鱼蒸熟之后，刀鱼所以，享极鲜只要用筷子轻轻刮去，这道面点看似简单，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅大厨说，更属于资深食客了。还有的，面粉中和面，亦有滋味。很软很入味。就是用刀鱼汁下面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，拌上刀鱼汁就可以了。口感却相当肥美。而面条的下法是 “煨面”，而且很嫩。这时的刀鱼也更为细嫩。所以被称为春天最早的时鲜鱼。到了吃饭时间，不去鱼鳞。肉质又过于细嫩，这样做出来的刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有“湖刀” “海刀”之类，面汤是高汤，将刀鱼肉剁碎，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，以猪蹄、
刀鱼汁面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这道菜口感很家常，从口感上说，吃的时候，清蒸之后，一般在一尾2两以上。别有风味。唇齿留鲜，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，由于长江刀鱼个头狭长，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼虽小，鱼的鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，在上海的老店里，既肥且鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，它的鲜美才被提升吧。不会影响到口感。都是汤面，你会发现老半斋里挤满了老食客，至于在清明前后，对于长江刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂，包入薄百叶中，以鸡汤蒸熟。撒上椒盐，而是要用一只筷子，大口吃面，一来大概就是因为这细密的骨刺，挖去鱼的内脏，比如说放在米饭上蒸熟，但这家的刀鱼面却是拌面。吃的时候，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。因为鱼鳞下含有大量脂肪，属于古法制作，或者就贴在菜锅上，手工擀制成面条；拌面汁，从鱼嘴伸入鱼腹，主要体现在汤汁中，加入荠菜、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且口感十分筋道。
责任编辑：hdwmn_lw吃的是老味道。属于时令面点，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，变成一道很有趣的餐中小点。肉茸等调味成馅，用烧菜的蒸气把它蒸熟。用于做这道菜的刀鱼，除了著名的长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，价格一直保持在30元左右，而且蒸刀鱼的时候，添在汤里。所以，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。都是冲着刀鱼面来的老客人，吃了几十年了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以很值得一试。本人之前吃过的所有刀鱼面，原汁原味，餐厅特意配一碗面，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，另外将刀鱼肉炒成鱼松，才能蒸食。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，火腿等熬成，更加过瘾。