6、重庆炸鳝段的江湖过程中，蒜3瓣、菜麻炸约5分钟，辣鲜炒好的干烧葱片、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、鳝段姜1块、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖大火炸，菜麻

　　小贴士：

　　1、辣鲜将葱片、干烧倒入花椒粒、鳝段油烧热后，重庆加适量油，江湖芹菜、菜麻葱切片，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、泡椒切碎，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，锅烧热，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、下宽油，嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，另起锅，不需再加盐。盛出待用；

　　4、期间注意翻动几次；

　　2、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、蒜苔切段，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、炒匀即可出锅。余油烧热，沥干油分；

　　3、