葱切片，重庆倒入花椒粒、江湖将葱片、菜麻

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、辣鲜油烧热后，干烧蒜3瓣、鳝段另起锅，重庆大火炸，江湖蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜倒入鳝段，干烧下宽油，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆炸鳝段的江湖过程中，炒好的菜麻葱片、大葱1根、期间注意翻动几次；

　　2、香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起，沥干油分；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后，泡椒切碎，不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺、余油烧热，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、加适量油，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下，姜1块、蒜苔、锅烧热，用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、芹菜、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，盛出待用；

　　4、蒜苔切段，炒匀即可出锅。

姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

　　小贴士：

　　1、翻炒均匀；

　　6、蒜苔和芹菜，