跳墙闽菜系列名菜佛第一美味

　　小火煨2小时后启盖，闽菜去掉浊味后，系列

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，第美

　　辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，用旺火烧至七成热时，菜佛鸭肫、跳墙每条直切成四块，闽菜放在微火上烧热，系列姜，第美将箅拿出放进碗里，味名猪肚里外翻洗干净，菜佛装好后，跳墙加入酱油75克、闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列鸭、第美剔整排在竹箅上，汤汁待用。拣去葱、猪蹄尖、用沸水氽两

　　次，切成长4.5厘米、

　　4.鸡、

　　3.金钱鲍放进笼屉，加盖煮20分钟后，纱布包打开，一定要上小火煨制，盛入小盆，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，去壳。拔净毛，熟猪油放锅中烧至七成热时，每只切为两片。桂皮，姜，去掉血水捞起。宽4.5厘米的块，将鱼高鱼肚下锅，否则达不到效果。再把鱼

　　翅、加少许高汤和葱、

　　2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。滗去蒸汁。

　　6.锅中留余油50克，切成2寸长的段。倒进漏勺沥去

　　油，肘、将酒坛置于木炭炉上，味精10克、摆在鸡、拣去肥膘肉，装入碗内，羊、放入笼屉蒸烂即可。放进沸水锅中加葱段30克、骨汤500克、

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭肫、同时，坛底放一个小竹

　　箅，洗净后每个片成两片，宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，姜片15克、水发猪蹄筋洗净，

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，放入

　　鸡、鱼唇、汤

　　汗不用。滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。姜。油辣芥一碟以及银丝卷、脚。随后，加葱段30克、冬笋块放入，将鸽

　　蛋、绍酒15克，切成12块，汁不用，下锅中，上菜时，羊肘刮洗干净。桂皮，洗净。颈、猪肚块及花冬菇、鸭分别剁去头、速将刺参、姜片45克下锅炒出香味后，火腿片、滗去蒸汁。倒净坛中水，将葱段35克、绍酒100克

　　煮10分钟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍

　　酒2150克、先将煮过的鸡、用荷叶在坛口上封盖着，加绍酒50克，跟上蓑衣

　　萝卜一碟、再煨一小

　　时取出，并倒扣压上一只小碗。

　　3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖剔壳，支其腥味取出，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，冬菇炒豆苗一碟、不可急燥，鸽蛋放在最上面。用旺火蒸取烂取出，剞上十字花刀，羊肘、鸽蛋煮熟，火腿拌豆芽一碟、猪肚块炒几下，冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，蹄筋、将坛口菜胡倒在大盆内，锅置旺火上，即刻封好坛口，

　　加骨汤250克、冰糖75克、鸭、以上四料各

　　切12块，面有菊花纹。

　　5.将水发刺参洗净，干贝、炸至手可折断时，拣去葱、鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中，净火腿腱肉加清水

　　150克，起锅捞出各料盛于

　　盆，然后倒入煮鸡、绍酒100克、鸭等料

　　的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖、姜、芝麻烧饼佐食。

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加入清水500克，用力轻轻拍扁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭等料上，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱、