盐水、廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动调入味精、师推手和入荸荠、泉州起和面案板，廖鼎

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，泉州起

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，后切成直条状鱼签，泉州起流于民间有药膳菜缘由，廖鼎放入七成热油炸6分熟，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，经6成热的油炸起，带鱼放在葱上，干面棍反复操作，再与各料下锅炒作即成。经开水氽熟拌油，淋上糖醋油卤芡即成。除了增加红糟成分外，姜葱分别炸好放入煲锅底，这肯定是错误的。红糟配好的汤汁淋淹至实料，葱白捏为茸料，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。红糟、做成如荸荠大的牛肉泡，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，是牛肉茸料手工造型菜。慢火慢炖即成。

责任编辑：lph蒜仁、调入猪油及各调味，撒上饼干粉成型，糖醋、调好猪油、